영양상식9. 미네랄의 부족과 그 보충 이유

9. 미네랄 부족과 그 보충 이유

오늘날 자연의 질서와 멀어져 가는 우리의 식생활에서 오는 영양의 불균형이 문제가 되고 있다. 그 중에서도 특히 화학농법으로 말미암아 토양의 미네랄 사이클의 붕괴가 심각하다.

수백만 년 전 지구의 표면에는 수십 가지의 미네랄들이 가득했고, 그곳에서 자라난 선사식물들도 미네랄을 풍부하게 함유하고 있었다. 식물은 자라면서 흙으로부터 미네랄을 흡수한 다. 수백만 년을 거치는 동안 여러 차례의 지각변동이 있었고, 인간이 땅을 경작하기 시작한 때부터 바람과 비, 땅고르기 등으로 인한 대지의 침식과 화학비료 등의 무차별적 사용으로 미네랄이 점차 부족하게 되었다.

토양의 미네랄 사이클은 퇴비와 가축의 분뇨 등 유기질 비료에 의해 유지되는 것인데, 미네랄 사이클이 차단된 토양에서 생산된 농산물에는 미네랄이 결핍되어 있을 수밖에 없으며, 이와 같은 농산물을 먹을 수밖에 없는 현대인들은 아무리 많이 섭취하더라도 인체에 필요한 충분한 양의 미네랄을 얻지 못하게 되어 인체의 미네랄 사이클 역시 붕괴될 수밖에 없다.

[왜 미네랄을 보충해야 하는가? ]

건강에 미네랄이 풍부한 식품이 중요하다고 해도, 눈으로 식별할 수가 없을 뿐만 아니라 맛에 있어서도 미네랄이 다소 부족하다고 해도 알 수가 없다. 다만, 오랜 기간에 걸쳐 미네랄이 부족한 식품을 먹었을 때 건강이 나빠지고 병이 생기는 것이다.

날로 격증해 가고 있는 성인병과 현대인의 반건강 상태의 가장 큰 원인은 바로 이 미네랄의 결핍 이라는 것이 의학상의 상식이 되고 있다. 대다수의 사람들이 미네랄이 궁극적인 건강을 위해서 반드시 필요한 것이라 느끼지만 그 필요량만큼 섭취하지 못하고 있다.

음식을 통한 미네랄 공급이 힘들어진 요즈음에는 미네랄의 공급 프로그램을 시작하는 것이 반드시 필요하게 되었다. 인간의 건강을 위해서는 90여 가지의 기초 영양물들이 필요하다. 4개의 식품군에서 이 영양물들을 모두 얻는 것은 불가능하다. 그러므로 미네랄을 보충해 주어야 하는 것이다.

대부분의 의사들은 건강을 유지하는데 필요한 모든 영양물들을 얻기 위해서는 매일매일 4개의 기초식품 군에 포함된 각각의 음식을 먹어야 한다고 추천한다. (고기. 단백질. 과일. 야채. 빵. 곡물. 우유제품 등)

이에 반해 Dr. Wallach(‘91년 노벨 의학상 노미네이터-후보자)은 그의 유명한 강의서 <죽은 의사는 거짓말을 하지 않는다!>에서 ’4대 기초식품군의 음식에서 질병을 막는데 필요한 모든 영양소(특히 미네랄)를 얻을 수 없다‘고 주장한다.

그는 미국 대중의 4대 기초 식품군에 대한 믿음의 불행한 결과가 관절염. 암. 당뇨병. 심장병 등과 같은 만성 퇴행성 질환의 발생을 엄청나게 증가시켰다고 주장한다. 그는 또 과거 40년에 걸친 방대한 대다수의 병들은 콜로이드 미네랄의 공급으로 쉽게 막을 수 있다고 말한다.

Dr. Wallach의 핵심적인 주장은 다음과 같다.

-인간의 건강에 있어 필요불가결한 90여 가지의 영양물들이 있다. 이 영양물 중 어느 한가지라도 상당량 결핍된다면 평균 10여가지의 질병을 불러올 수 있다. 예컨대 구리의 부족은 새치와 동맥류, 발작 등을 일으킬 수 있다.

-90여 가지의 기초 영양물은 크게 아미노산. 지방산. 비타민. 미네랄 4개의 카테고리로 나눌 수 있다. 만일 배운 대로 완벽하게 식생활을 한다면 필요한 모든 아미노산. 지방산. 비타민은 충분히 섭취할 수 있다. 그러나 섭취하는 음식의 종류나 양에 관계없이 필요한 미네랄을 모두 얻기란 실제적으로 불가능한 일이다.

-왜 그럴까? 이상적으로 볼 때 인간들은 야채. 과일. 곡물과 같은 음식을 섭취함으로써 미네랄을 얻게 되어 있다. 그러나 이미 음식물은 미네랄이 현저히 부족한 땅에서 자라나고 있으며, 그러한 사실은 미국 의회문서 NO.264 및 1993.리오데 자네이로에서 열린 세계환경정상회담에 조사 보고된 바에 의해 증명 되었다.(미 의회문서 별첨 참조)

미네랄은 아미노산. 지방산. 비타민을 사용하는 신체기능에 촉매 역할을 한다. 그러므로 다른 영양분을 아무리 많이 섭취한다 하더라도, 미네랄의 상호작용 없이는 이 영양물들로부터 최대한의 이득을 얻기란 불가능한 일이다.

결론적으로, 최적의 건강을 지속적으로 유지하기 위해서 미네랄을 계속적으로 보충해야 하는 것이다.