매실 매실 매실

속성 매실장아찌

우선 푸른 청매실을 깨끗이 씻은후 소금물에 하루정도 담가두세여..

하루정도 지나면 매실이 노랗게 된답니다.

밀폐용기에 담고 절임국물을 부어주세요..

이때 뜨거운 국물을 그대로 부어주시고 한김 나가면 뚜껑을 닫아 밀봉해주세요.

일주일 정도 지나면 위로 뜨던 매실이 하나둘씩 가라앉습니다.

이때 국물만 따라 끓인후 다시 부어주세요.

그냥 먹어도 맛있구여.

양념에 무쳐먹어도 달콤하니 맛있답니다.

그리고 짭짤한 오이지를 무칠때 섞어무쳐보세여.

아주 맛있답니다.

절임국물 비법전수 합니다.

매실 1kg를 기준으로 할때,

물,식초,설탕 2컵에 소금은 2/3컵으로 맞추시고 끓여주세요..

단 그릇이 클 경우에는 물에 양도 늘려주시고 그에따라 식초, 설탕, 소금의 양도 늘려주셔야해요

그리고 매실들이 위로 뜨지않도록 접시 혹은 돌로 눌러주세요...

그럼 맛있는 매실 짱아찌를 드실수 있습니다.

다른 또하나의 방법

준비할재료
매실 1kg, 마늘 1kg, 소금 300g

1. 마늘은 통째로 잘 씻어서 소금으로 간을 하여 한달 동안 재워둔다.

2. 마늘을 꺼내 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 물기를 완전히 빼고, 매실 양의 1/2을 넣어 마늘과 잘 섞는다.

3. 남은 매실은 즙을 내어 흑설탕을 약간 넣고 끓여 식힌 후 2에 붓는다.

4. 3을 4-5회 되풀이한다.

5. 20일 정도 지나면 먹기 좋은 장아찌가 된다.

매실고추장 장아치 만들기

가) 재료 ; 청매1kg, 소금100g, 고추장300g

1. 잘 익은 청매를 흠집이 없는 것으로 골라 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.

2. 청매가 잠길 정도의 물에 소량의 소금을 잘 풀어, 청매를 하룻밤 잰다.

3. 청매를 건져 햇빛에 3~4일 정도 바짝 말린다.

4. 청매를 고추장에 넣어 꼭꼭 눌러 놓는다.

5. 한달 정도 지나면 맛이 밴다. 오래 삭히면 삭힐수록 맛이 좋아진다.

6. 삭힌 매실장아찌 고추장에 버무려도 맛있는 매실고추장장아찌가 된다

나) 재료 : 청매실 400g, 소금 3큰술

장아찌 양념

고추장 1/3컵, 저민 마늘 3쪽분량, 설탕 4큰, 소주 1큰술, 통깨 2큰술

만드는 법
1. 청매는 깨끗하게 씻어 물기를 닦고 분량의 소금을 고루 버무린다.
-매실을 절이는 동안 3~4번 정도 위아래를 뒤집어 고루 절여지게 한다.

2. 하루동안 절여진 매실에 칼집을 넣어 4~6등분하여 씨를 제거한다.
-바로 칼집을 넣어보니 소금기 때문에 손도 끈적이고 물기가 흘러 햇볕에 하루동안 말려 쭈글쭈글해진 후에 칼집을 내어 과육을 도려내니 조금 쉬웠습니다. ^^;;

3. 씨를 발라낸 매실을 소쿠리에 담아 1~2일 정도 햇볕에 꼬들꼬들하게 말린다.
- 장아찌를 담그실 때 주의사항 하나. 일기예보에 귀를 기울이셔야 합니다. 혹여 요즘처럼 태풍이 불 때 시작하시면 마르기 전에 곰팡이가 피거나 이상한 냄새가 나게 되니까요.

4. 분량의 재료로 만든 장아찌 양념을 말린 매실에 넣고 고루 버무려 밀폐용기나 항아리에 담아 두었다 15~20일이 지나면 숙성이 완료된다고 하니 맛있게 드시면 됩니다.
- 참, 항아리에 담을 실 때 매실이 공기와 닿지 않도록 고추장을 위에 덮고 꼭꼭 눌러 놓아야 합니다. 그리고 어떤 곳에서는 장아찌 양념을 끓여 식힌 후 매실에 버무려 보관한다고도 하네요. 참고. 야후 자작나무식탁